Wagyu
De creme de la creme
Het rund
Wagyu is een exclusief runderras dat oorspronkelijk afkomstig is uit Japan. De naam betekent letterlijk “Japans rund” ( wa = Japan, gyu = rund ). Deze runderen staan wereldwijd bekend om hun uitzonderlijke vleeskwaliteit, met een zeer fijne vetdooradering die zorgt voor een boterzachte structuur en intense smaak. Wagyu’s worden traditioneel rustig grootgebracht, met veel aandacht voor dierenwelzijn, wat bijdraagt aan het unieke karakter van het vlees.
Wagyu-vlees staat bekend om zijn uitzonderlijke kwaliteit en herkenbare, fijne vetdooradering. Het vet zit niet in grote randen, maar is gelijkmatig door het spierweefsel verweven, wat zorgt voor een bijna romige textuur. Tijdens het bakken of bereiden smelt dit vet langzaam, waardoor het vlees uiterst sappig blijft en een volle, zachte smaak ontwikkelt. Het resultaat is vlees dat letterlijk op de tong wegsmelt, met een rijke maar verfijnde smaak die geen zware kruiden nodig heeft om tot zijn recht te komen.
